Oui, il se suffit à lui même 
Pour l'ISO, je ne l'ai jamais utilisé donc je ne saurais pas te dire ce qu'il est possible de faire ou pas.
Personnellement, j'ai installé le proxy Zabbix par package et ce fut assez simple.
Donc dans l'ordre, il te faut :
Sur le serveur 2
=> Installer les packages prérequis
=> Créer la DB
=> Installer le proxy
=> Configurer le fichier zabbix_proxy.conf
=> Lancer le service pour faire fonctionner le proxy
Sur le serveur 1
=> Créer et configurer le proxy dans le frontend du serveur Zabbix

Pour l'ISO, je ne l'ai jamais utilisé donc je ne saurais pas te dire ce qu'il est possible de faire ou pas.
Personnellement, j'ai installé le proxy Zabbix par package et ce fut assez simple.
Donc dans l'ordre, il te faut :
Sur le serveur 2
=> Installer les packages prérequis
=> Créer la DB
=> Installer le proxy
=> Configurer le fichier zabbix_proxy.conf
=> Lancer le service pour faire fonctionner le proxy
Sur le serveur 1
=> Créer et configurer le proxy dans le frontend du serveur Zabbix
je test ça dès que j'ai une VM à disposition, je pense utiliser debian ou ubuntu (centos j'aime moins mais à voir)


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